식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증… | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?
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0.02
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0.98
3
1.02
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1.98
해설
수분활성도(Aw)는 식품의 수증기압을 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압으로 나눈 값으로 정의된다. 공식은 Aw = (식품의 수증기압) / (순수 물의 수증기압)이다. 주어진 값을 대입하면 Aw = 0.98 / 1.0 = 0.98이다. 수분활성도는 0과 1 사이의 값을 가지며, 값이 낮을수록 수분이 적게 활용 가능하다는 의미이다.
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