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1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?
1
Penicillium chrysogenum
2
Rhizopus japonicus
3
Absidia ichtheimi
4
Mucor pusillus
해설
Mucor pusillus는 치즈 제조에 쓰이는 응유효소 rennet과 유사한 활성을 가진 미생물 유래 응유효소(microbial rennet)를 생산하는 곰팡이다.
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