Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, … | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?
1
단백질의 변성
2
효소의 활성화
3
갈색화 반응
4
전분의 호화
해설
압출성형(extrusion) 공정은 고온·고압·전단력이 가해지는 과정으로 단백질 변성, 전분의 호화, 갈색화 반응 등이 일어난다.
이 과정의 높은 열과 전단력은 오히려 효소를 불활성화시키므로, 효소의 활성화는 압출 공정에서 나타나는 변화가 아니다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.