겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해… | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하며, 단백질분해력이 강한 균은?
1
Erwinia carotova
2
Gluconobacter oxydans
3
Enterobacter aerogenes
4
Pseudomonas fluorescens
해설
Pseudomonas fluorescens는 저온에서도 잘 자라는 저온성 세균으로 단백질 분해력이 강해, 살균하지 않은 생유를 겨울철 저온에 방치했을 때 쓴맛을 유발하는 대표적 원인균이다.
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