장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
2
장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.
3
된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.
4
장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.
해설
장류용 보리는 도정하여 겨층을 제거한 것을 사용하는 것이 옳은 설명이다.
된장의 주원료는 찹쌀이 아니라 콩(대두)이고, 소금은 3~4등급의 저급품이 아니라 정제도가 높은 소금을 써야 하며, 장류용 물은 불순물이 적은 양질의 물을 사용해야 하므로 나머지 설명은 모두 틀렸다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.