곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상을 유발하는 물… | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

삭시톡신(saxitoxin)은 유독 플랑크톤(와편모조류)이 만들어 조개류 등에 축적되는 마비성 패류독소로, 곰팡이의 대사산물이 아니다.
아플라톡신, 시트리닌, 파툴린은 모두 곰팡이가 생성하는 대표적인 마이코톡신으로 사람에게 간독성·신장독성 등을 유발할 수 있다.