식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것은?
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미생물의 생육 억제에 효과가 있다.
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식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용이 일어난다.
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소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.
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높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난다.
해설
염장 시 식품 내외의 삼투압차로 인한 삼투작용은 미생물 세포의 원형질 분리를 일으켜 생육을 억제하지만, 동시에 식품 자체의 수분도 빠져나가 보수성은 오히려 저하된다.
따라서 소금에 의해 보수성이 좋아진다는 설명이 틀렸으며, 침투와 확산이 동시에 일어난다는 설명 등 나머지는 삼투작용의 원리에 부합한다.
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