향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?
1
마늘
2
사과
3
고추
4
무
해설
알리신(allicin)은 마늘 특유의 자극적인 향기 성분으로, 마늘 조직이 손상될 때 알리인이 효소(알리이나제) 작용으로 분해되어 생성된다.
사과, 고추, 무는 각각 다른 향미·매운맛 성분을 가지며 알리신과는 관계가 없다.
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