시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
1
크림 층의 분리 방지
2
소화 흡수율 증가
3
우유 속에 지방의 균질 분산
4
카제인 (casein)의 분리 용이
해설
균질기(homogenizer)는 우유 속 지방구를 미세하게 분산시켜 크림층 분리를 방지하고 소화 흡수율을 높이는 장치이며, 카제인 분리와는 관계가 없다.
- 크림 층의 분리 방지는 균질화의 대표적 목적이다.
- 지방구가 작아지면 소화효소와의 접촉면이 늘어 소화 흡수율이 증가한다.
- 우유 속 지방을 균질하게 분산시키는 것이 균질화의 정의 자체이다.
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