우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법은?
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메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
2
포스파테이즈(Phosphatase) 검사법
3
브리드씨법(Breed's method)
4
알코올 침전 시험
해설
저온살균의 완전성 여부는 포스파테이즈(phosphatase) 검사법으로 확인한다. 우유 중 포스파타아제 효소는 정상적인 저온살균 조건에서 불활성화되므로, 검사에서 양성이면 살균이 불충분했음을 의미한다.
- 메틸렌블루 환원시험은 세균 오염도(신선도) 판정법이지 살균 완전성 지표가 아니다.
- 브리드씨법은 도말표본을 이용한 직접 현미경 세균수 측정법이다.
- 알코올 침전시험은 우유 단백질의 안정성(산도)을 보는 신선도 검사법이다.
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