지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산… | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 19년 1회차

지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2의 분자량은 282이다.)

3.97

0.0397

100.7

1.007

해설

산가(acid value)는 지방 1g을 중화하는 데 필요한 KOH의 mg 수로 정의된다.
oleic acid 20mg이 함유된 지방 1g을 중화하는 데 필요한 KOH의 양을 계산하면: oleic acid의 분자량이 282이고 KOH의 분자량이 56이므로, oleic acid 1 mol이 KOH 1 mol과 반응한다.
따라서 oleic acid 20mg에 필요한 KOH의 질량은
 $\frac{20 \text{ mg}}{282} \times 56 = \frac{1120}{282} = 3.97 \text{ mg}$ 이다.
지방 1g 당 KOH 3.97mg이 필요하므로 산가는 3.97이다.

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