동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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식품 조직의 파괴가 적다
2
주로 부가가치가 높은 식품에 사용한다.
3
제조단가가 적게 든다.
4
향미 성분의 보존성이 뛰어나다.
해설
동결건조는 저온 진공 상태에서 승화 건조하므로 조직 파괴가 적고 향미 성분 보존성이 뛰어나 부가가치가 높은 식품에 주로 사용되지만, 설비·에너지 비용이 커서 제조단가는 오히려 높다.
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