식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이… | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
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선별
2
교반
3
교질
4
추출
해설
선별(sorting)은 식품 원료를 무게·크기·모양·색깔 등 물리적 성질의 차이를 기준으로 분리하는 조작이다.
교반은 혼합, 교질은 입자 분산 상태, 추출은 용매를 이용한 성분 분리를 뜻하므로 물리적 성질 차이에 의한 분리와는 다른 개념이다.
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