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가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.
미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 붉게 하는 색소이다.
아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유지시킨다.
가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한다.
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