균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당하지 않는 것은?
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기계적 마쇄법
2
초음파 마쇄법
3
자기 소화법
4
염석 및 투석법
해설
기계적 마쇄법, 초음파 마쇄법, 자기소화법(autolysis)은 균체를 물리적·생물학적으로 파괴하여 세포 내 효소를 방출시키는 방법이다.
반면 염석 및 투석법은 이미 추출된 효소 용액을 정제·분리하는 방법으로, 균체를 파괴하는 조작이 아니다.
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