식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?
1
경도(hardness)
2
굴절률(refractive index)
3
탄성(elasticity)
4
부착성(adhesiveness)
해설
굴절률(refractive index)은 빛의 굴절 정도를 나타내는 광학적 성질로, 식품의 텍스처(조직감)를 나타내는 물리적 변수가 아니다.
경도, 탄성, 부착성은 모두 식품의 씹힘성·조직감을 평가하는 대표적인 텍스처 변수이다.
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