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두부제조와 가장 밀접한 단백질은?
글루테닌
글리아딘
글리시닌
카제인
두부는 대두 단백질인 글리시닌(glycinin)을 간수(응고제)로 응고시켜 만드는 식품이다.글루테닌과 글리아딘은 밀가루의 글루텐을 구성하는 단백질이고, 카제인은 우유 단백질로 두부 제조와는 관련이 없다.
두부는 대두 단백질인 글리시닌(glycinin)을 간수(응고제)로 응고시켜 만드는 식품이다.
글루테닌과 글리아딘은 밀가루의 글루텐을 구성하는 단백질이고, 카제인은 우유 단백질로 두부 제조와는 관련이 없다.
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