요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?
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아밀로덱스트린(amylodextrin)
2
에리스로덱스트린(erythrodextrin)
3
아크로덱스트린(achrodextrin)
4
말토덱스트린(maltodextrin)
해설
전분이 가수분해되는 과정에서 생성되는 덱스트린 중 분자량이 가장 크고 아밀로스에 가까운 아밀로덱스트린은 요오드와 반응하여 청색을 나타낸다.
가수분해가 더 진행된 에리스로덱스트린은 적갈색, 아크로덱스트린과 말토덱스트린은 요오드에 정색 반응을 거의 나타내지 않는다.
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