과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함유되어 있다.
2
과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재한다.
3
설탕에 비하여 단맛이 약하다.
4
물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.
해설
과당(fructose)은 당류 중 단맛이 가장 강한 편으로, 설탕보다 단맛이 강하다는 것이 옳은 설명이므로 설탕에 비해 단맛이 약하다는 진술이 틀린 설명이다.
과당은 포도당과 함께 과일·벌꿀에 유리 상태로 존재하고, 환원당으로서 α·β 두 이성체가 존재하며, 물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉬운 성질도 모두 옳은 설명이다.
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