식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주된 이유는?
1
식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다
2
식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다
3
식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다
4
식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다
해설
식품의 고유한 냄새 성분은 대부분 분자량이 작은 휘발성 화합물이기 때문에, 장기간 보관하면 서서히 날아가 냄새가 옅어지거나 사라진다.
친수성·소수성 여부나 비휘발성이라는 설명은 냄새 소실의 직접적 원인이 아니다.
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