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1[식품산업기사 필기] 19년 1회차
일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?
1
주조성형
2
압연성형
3
압출성형
4
절단성형
해설
일정한 틀에 식품을 부어 넣고 냉각 또는 가열로 굳혀 형태를 만드는 방법은 주조성형(casting)이다.
- 압연성형은 롤러 사이로 반죽을 통과시켜 얇게 미는 방법이다.
- 압출성형은 다이(die)를 통해 반죽을 밀어내며 모양을 만드는 방법이다.
- 절단성형은 성형된 반죽을 일정 크기로 자르는 방법이다.
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