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달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.
피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.
마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.
건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠키 등에 사용되고 있다.
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