단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 19년 1회차

단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?

수분

전해질의 존재

색깔

수소이온 농도

해설

단백질의 열변성에 영향을 주는 대표적 요인은 수분, 전해질의 존재, 수소이온농도(pH)이며, 식품의 색깔은 변성 자체와는 직접적인 관련이 없는 요인이다.

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