청국장 발효균은? | [식품산업기사 필기] 19년 1회차 기출문제 상세 페이지

1[식품산업기사 필기] 19년 1회차

청국장 발효균은?

Aspergillus oryzae

Bacillus natto

Rhizopus delemar

Zygosaccharomyces rouxii

해설

청국장은 Bacillus natto(Bacillus subtilis 변종)의 단백질 분해와 점질물(폴리글루탐산) 생성 작용으로 발효되는 대표적 식품이다.

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