[식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 해설 페이지
오크라톡신(ochratoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
곰팡이
세균
바이러스
복의 일종
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
공장지대의 매연 및 훈연한 육제품 등에서 검출 분리되는 강력한 발암성 물질로 식품오염에 특히 주의하여야 하는 다환방향족 탄화수소는?
methionine sulfoximine
polychlorobiphenyl
nitroanillin
benzopyrene
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품의 포장재로 사용되는 종이류가 위생상 문제가 되는 이유가 아닌 것은?
형광 염료의 이행
포장 착색료의 용출
저분자량 물질의 혼입
납 등 유해물질의 혼입
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음의 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
산미료(acidulant)
조미료(seasoning)
호료(thickening agent)
유화제(emulsifier)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
대장균군의 추정, 확정, 완전시험에서 사용되는 배지가 아닌 것은?
TCBS agar
Endo agar
EMB agar
BGLB
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
폐기물 처리에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
용기는 밀폐구조이어야 한다.
용기의 세척·소독은 적정 주기로 이루어져야 한다.
식품용기와 구분되어야 한다.
용기는 냄새가 누출되어도 된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식중독의 발생 조건으로 틀린 것은?
원인 세균이 식품에 부착하면 어떤 경우라도 발생한다.
특수원인세균으로서 특정 식품을 오염시키는 특수 관계가 성립하는 경우가 있다.
적합한 습도와 온도일 때 식중독 세균이 발육한다.
일반인에 비하여 면역기능이 저하된 위험군은 식중독 세균에 감염 시 발병할 가능성이 더 높다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
위해물질인 bisphenol의 사용용도가 아닌 것은?
폴리카보네이트수지
농약첨가제
플라스틱강화제
질산연
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품의 포장 및 용기에 있는 아래 도안의 의미는?
방사선 조사처리 식품
유기농법 식품
녹색 신고 식품
천연 첨가물 함유 식품
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
개인 위생이란?
식품종사자들이 사용하는 비누나 탈취제의 종류
식품종사자들이 일주일에 목욕하는 회수
식품종사자들이 건강, 위생복장 착용 및 청결을 유지하는 것
식품종사자들이 작업 중 항상 장갑을 끼는 것
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
간장을 양조할 때 착색료로서 가장 많이 쓰이는 첨가물은?
caramel
methionine
menthol
vanillin
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품 등의 표시기준에 의거 아래의 표시가 잘못된 이유는?
식품 등의 표시사항에 해당하지 않는 식품첨가물의 표시
원래의 식품에 해당 식품첨가물의 함량이 전혀 들어있지 않은 경우 그 영양소에 대한 강조표시
해당 식품에 사용하지 못하도록 한 식품첨가물에 대하여 사용을 하지 않았다는 표시
건강기능식품과 혼동하여 소비자가 오인할 수 있는 표시
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
콜라 음료의 산미료로 사용되는 것은?
구연산
사과산
인산
젖산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
바실러스 세레우스(Bacillus cereus)를 MYP 한천배지에 배양한 결과 집락의 색깔은?
분홍색
흰색
녹색
흑녹색
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?
유행성출혈열
살모넬라증
페스트
폴리오
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음의 첨가물 중 현재 살균제로 지정되고 있는 것은?
아황산나트륨
차아염소산나트륨
프로피온산
소르빈산
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
리켓치아에 의하여 감염되는 질병은?
탄저병
비저
Q열
광견병
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은?
대장균
젖산균
초산균
낙산균
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
인체에 감염되어도 충란이 분변으로 배출되지 않는 기생충은?
아니사키스
유구조충
폐흡충
회충
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
수질오염 지표에 대한 설명 중 틀린 것은?
수중 미생물이 요구하는 산소량을 ppm 단위로 나타낸 것이 BOD(생물학적 산소요구량)이다.
물 속에 녹아있는 용존산소(DO)는 4ppm이상 이고 클수록 좋은 물이다.
유기물질을 산화하기 위해 사용하는 산화제의 양에 상당하는 산소의 양을 ppm으로 나타낸 것이 COD(화학적 산소요구량)이다.
BOD가 높다는 것은 물 속에 분해되기 쉬운 유기물의 농도가 낮음을 의미한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
트립토판(tryptophane)
라이신(lysine)
루신(leucine)
글루탐산(glutamic acid)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?
cryptoxanthin
α-carotene
β-carotene
γ-carotene
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
생고기를 숯불로 구울 때 생성될 수 있는 유해성분은?
니트로사민
다환 방향족 탄화수소
아플라톡신
테트로도톡신
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
쓴 맛을 나타내는 물질 중 배당체의 구조를 갖는 것은?
카페인(caffeine)
테오브로민(theobromine)
쿠쿠르비타신(cucurbitacin)
휴물론(humulone)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식물성 검이 아닌 것은?
아라비아 검
콘드로이친
로커스트 검
타마린드 검
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
0.01 N CH3COOH(초산의 전리도는 0.01) 용액의 pH는?
2
3
4
5
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?
모든 비타민을 용해한다.
화학반응의 매개체 역할을 한다.
식품의 품질에 영향을 준다.
미생물의 성장에 영향을 준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽이 굳기까지의 흡수율을 측정할 수 있는 것은?
amylograph
extensograph
farinograph
penetrometer
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
가공식품에 사용되는 솔비톨(sorbitol)의 기능이 아닌 것은?
저칼로리 감미료
계면활성제
비타민 C 합성 시 전구물질
착색제
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
약한 산이나 알칼리에 파괴되지 않고 쉽게 변색되지 않는 색소를 주로 함유한 식품은?
검정콩
당근
가지
옥수수
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
글리코겐(glycogen)이 가장 높은 농도로 함유된 것은?
동물의 혈액
동물의 간
동물의 뼈
식물의 뿌리
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?
푸른색
붉은색
검은색
흰색
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
채소를 삶을 때 나는 냄새의 주성분에 해당하는 것은?
알코올(alcohol)
클로로필(chlorophyll)
디메틸설파이드(dimethylsulfide)
암모니아(ammonia)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
채소, 과일에 많이 존재하는 강력한 천연항산화물질은?
sorbic acid
salicylic acid
ascorbic acid
benzoic acid
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 중 산성식품이 아닌 것은?
달걀
육류
어류
고구마
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
수분함량의 조절
냉장 보관
설탕 첨가
유화제 사용
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
점조성(consistency)
예사성(spinability)
바이센베르그 효과(Weissenberg effect)
신전성(extensibility)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?
비오틴(biotin)
엽산(folic acid)
나이아신(niacin)
리보플라빈(riboflavin)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
라이코펜(lycopene)
아이소플라본(isoflavone)
카로티노이드(carotenoid)
세사몰(sesamol)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
carotenoid
flavonoid
anthocyanin
tannin
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
잼 제조시 젤리점(jelly point)을 결정하는 방법이 아닌 것은?
스푼 테스트
컵 테스트
당도계에 의한 당도 측정
알칼리 처리법
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?
탈검(degumming)
탈산(deacidification)
산화(oxidation)
탈색(bleaching)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
과채류의 장기 저장을 위한 일반적은 공기조성으로 옳은 것은?
O2 농도 높게 – CO2 농도 높게
O2 농도 낮게 – CO2 농도 낮게
O2 농도 낮게 – CO2 농도 높게
O2 농도 높게 – CO2 농도 낮게
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
육류의 사후경직이 완료되었을 때의 pH는?
pH 7.4 정도
pH 6.4 정도
pH 5.4 정도
pH 4.4 정도
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?
시유
버터
무당연유
아이스크림
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
두부 응고제의 장점과 단점에 대한 설명으로 옳은 것은?
염화칼슘의 장점은 응고시간이 빠르고, 보존성이 양호하다.
황산칼슘의 장점은 사용이 편리하고, 수율이 높다.
염화칼슘의 단점은 신맛이 약간 있는 것이다.
글로코노델타락톤의 단점은 수율이 낮고, 두부가 거칠고 견고한 것이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
덱스트린(dextrin)의 요오드 반응 색깔이 잘못 연결된 것은?
amylo dextrin - 청색
erythro dextrin - 적갈색
achro dextrin - 청색
malto dextrin – 무색
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.
산을 첨가하여 가수분해시킨다.
기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.
휘발성 용제를 사용하여 추출한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?
마이야르 반응
카라멜화 반응
폴리페놀 산화반응
아스코르브산 산화반응
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
어류에 대한 설명으로 틀린 것은?
적색육에는 히스티딘(histidine), 백색육에는 글리신(glycine)과 알라닌(alanine)이 풍부하다.
비린내의 주성분은 TMAO(trimethylamine oxide)이다.
사후변화는 해당→사후경직→해경→자기소화→부패의 순서로 일어난다.
안구는 신선도 저하에 따라 혼탁과 내부 침하가 진행된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
유지 가공시 수소첨가(hydrogenation)의 목적이 아닌 것은?
유지의 불포화도가 감소되어 산화 안정성을 증가시킨다.
가소성과 경도를 부여하여 물리적 성질을 개선한다.
융점과 응고점을 낮춰준다.
냄새, 색깔 및 풍미를 개선한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?
0.90
0.88
0.70
0.65
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
60%의 고형분을 함유하고 있는 농축 오렌지주스 100kg이 있다. 45% 고형분을 함유하고 있는 최종제품을 얻기 위해, 15%의 고형분을 함유하고 있는 오렌지주스를 얼마나 가하여야 하는가?
30kg
40kg
50kg
60kg
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
불순물을 제거하기 위하여
해충을 제거하기 위하여
산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
가스를 제거하기 위하여
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품냉동에서 냉동곡선이란?
식품이 냉동되는 시간과 빙결정 생성량의 관계를 나타낸 것
식품이 냉동되는 과정을 시간과 온도의 관계식으로 나타낸 것
식품이 냉동되는 시간과 육단백 변성의 관계를 나타낸 것
식품이 냉동되는 시간과 빙결정 크기의 관계를 나타낸 것
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?
아밀로그래프(Amylograph)
익스텐소그래프(Extensograph)
패리노그래프(Farinograph)
브라벤더 비스코미터(Brabender Viscometer)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
분유류에 대한 설명 중 틀린 것은?
분유류라 함은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 것을 말한다.
전지분유는 원유에서 수분을 제거하여 분말화한 것으로 원유 100%이다.
가당분유는 원유에 설탕, 과당, 포도당, 올리고당류를 가하여 분말화한 것이다.
장기저장에 적합한 분유의 수분함량 기준은 6~10%이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
수산 훈제품
수산 염장품
수산 건제품
수산 연제품
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
과즙 청징 방법 중 색소 및 비타민의 손실이 가장 큰 것은?
펙티나이제(pectinase) 사용
난백처리
규조토 사용
젤라틴 및 탄닌처리
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
압출성형기의 공급되는 원료의 수분 함량을 15%(습량기준)로 맞추고자 한다. 물을 첨가하기 전 분말의 수분 함량이 10%라면 분말 1kg 당 추가해야 하는 물의 양은?
약 0.014 kg
약 0.026 kg
약 0.042 kg
약 0.058 kg
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
방선균에 대한 설명이 틀린 것은?
항생물질 생산균으로 유용하게 이용된다.
진핵세포 생물로 세포벽의 화학적 성분이 그람음성 세균과 유사하다.
주로 토양에 서식하며 흙 냄새의 원인균이다.
균사상으로 발육한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
한류해수에 잘 서식하고 육안으로 볼 수 있는 다세포형으로 다시마, 미역이 속하는 조류는?
규조류
남조류
홍조류
갈조류
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
미생물의 동결보존법에 대한 설명으로 옳은 것은?
glycerol, 디메틸항산화물과 같은 보존제를 첨가하여 보존한다.
배지를 선택 배양하여 저온실에 보관하고 정기적으로 이식하여 보존한다.
시험관을 진공상태에서 불로 녹여 봉해서 보존한다.
멸균한 유동 파라핀을 첨가하여 저온 또는 실온에서 보존한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
미생물의 증식 곡선에서 정지기와 사멸기가 형성되는 이유가 아닌 것은?
배지의 pH 변화
영양분의 고갈
유해 대사 산물의 축적
Growth factor 의 과다한 합성
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
김치 숙성에 주로 관계되는 균은?
고초균
대장균
젖산균
황국균
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은?
정상 발효 젖산균
α-hetero형 젖산균
β-hetero형 젖산균
가성 젖산균
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
세포질이 양분되면서 격막이 생겨 분열·증식하는 분열효모는?
SAccharomyces 속
Schizosaccharomyces 속
Candida 속
Kloeckera 속
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
분홍색 색소를 생성하는 누룩곰팡이로 홍주의 발효에 이용되는 것은?
Monascus purpureus
Neurospora sitophila
Rhizopus javanicus
Botrytis cinerea
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
성숙한 효모세포의 구조에서 중앙에 위치하며 가장 큰 공간을 차지하고, 노폐물을 저장하는 장소는?
핵(nucleus)
저장립(lipid granule)
세포막(cell membrane)
액포(vacuole)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
Aspergillus flavus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Aspergillus sojae
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
Gram 양성이며 포자를 형성하는 편성혐기성균은?
Bacillus 속
Clostridium 속
Escherichia 속
Corynebacteriun 속
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
Staphylococcus 속
Bacillus 속
Micrococcus 속
Proteus 속
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
세균의 편모에 대한 설명으로 틀린 것은?
편모는 세균의 온동기간으로서 대부분 단백질로 구성되어 있다.
편모는 구균보다 간균에서 많이 볼 수 있다.
편모는 대부분 세포벽에서부터 나온다.
편모는 없는 세균도 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
진핵세포와 원핵세포에 관한 설명 중 틀린 것은?
원핵세포는 하등미생물로 세균, 남조류가 속한다.
원핵세포에는 핵막, 인, 미토콘드리아가 없다.
진핵세포의 염색체 수는 1개이다.
진핵세포에는 핵막이 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
아래의 맥주 제조 공정 중 호프(hop)를 첨가하는 공정은?
분쇄
당화
자비
여과
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
청주의 제조에 관한 설명으로 틀린 것은?
쌀, 코오지, 물로 제조되는 병행 복발효주다.
코오지 곰팡이는 Aspergillus oryzae가 사용된다.
좋은 코오지를 제조하기 위해서는 산소와의 접촉을 차단해야 한다.
주모(moto)는 양조 효모를 활력이 좋은 상태로 대량 배양해 놓은 것이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
상면발효효모의 특성은?
발효 최적 온도는 10~25℃이다.
세포가 침강하므로 발효액이 투명해진다.
독일계 맥주의 효모가 여기에 속한다.
라피노오스(raffinose)를 발효시킬 수 있다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
고정화 효소의 일반적인 제법이 아닌 것은?
담체결합법
가교법
자기소화법
포괄법
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
Penicillium notatum
Penicillium expansum
Penicillium cyclopium
Penicillium chrysogenum
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
미생물의 증식기 중 유도기와 관계없는 것은?
세포 내 RNA 함량이 증가한다.
미생물이 가장 왕성하게 발육한다.
새로운 환경에 적응하며, 각종 효소 단백질을 생합성한다.
세포 내의 DNA 함량은 거의 일정하다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
크고 무거운 식품 원료를 운반하는데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?
체인 컨베이어
롤러 컨베이어
버킷 컨베이어
스크루 컨베이어
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
점도가 높은 액상 식품 또는 반죽 상태의 원료를 가열된 원통 표면과 접촉시켜 회전하면서 건조시키는 장치는?
드럼 건조기
분무식 건조기
포말식 건조기
유동층식 건조기
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?
증발 농축
동결 농축
막 농축
감압 농축
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 가장 적합한 혼합기는?
드럼 믹서(drum mixer)
스크루 믹서(screw mixer)
반죽기(kneader)
팬 믹서(pan mixer)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품재료에 들어 있는 불필요한 물질이나, 변형·부패된 재료를 분리·제거하는 선별법의 선별 원리에 해당하지 않는 것은?
무게에 의한 선별
크기에 의한 선별
모양에 의한 선별
경험에 의한 선별
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
교반 속도가 빠른 약체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?
소용돌이를 완하하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.
교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.
회전속도를 높여준다.
열발생으로 내용물의 점도를 낮춰준다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?
당면
마카로니
우동
롱스파게티
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품의 건조 중 일어나는 화학적 변화가 아닌 것은?
갈변 현상 및 색소 파괴
단백질 변성 및 아미노산 파괴
가용성 물질의 이동
지방의 산화
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
연속조업이 가능한 장점이 있고 우유에서 크림을 분리할 때 주로 사용되는 원심분리기는?
관형(tubular) 원심분리기
원판형(disc) 원심분리기
바스켓(basket) 원심분리기
진공식(vacuum) 원심분리기
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
계란의 껍질에 묻은 오염물, 과일 표면의 기름(grease)이나 왁스 등을 제거할 때, 주로 물 또는 세척수를 이용하여 세척하는 방법으로 가장 효과적인 것은?
침지세척(Soaking cleaning)
분무세척(Spray cleaning)
부유세척(Flotation cleaning)
초음파세척(Ultrasonic cleaning)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
다음 중 압출성형기의 기본 기능과 관계가 먼 것은?
혼합
가수분해
팽화
조직화
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
증발 농축이 진행될수록 용액에 나타나는 현상으로 옳은 것은?
농도가 낮아진다.
비점이 높아진다.
거품이 없어진다.
점도가 낮아진다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
표면에 홈이 있는 원판이 회전하면서 통과하는 고형 식품을 전단력에 의하여 분쇄하는 분쇄장치는?
디스크 밀(disc mill)
햄머 밀(hammer mill)
롤 밀(roll mill)
볼 밀(ball mill)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
초임계 가스 추출법에서 주로 사용되는 초임계 가스로 맞는 것은?
이산화탄소 가스
수소 가스
헬륨 가스
질소 가스
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
설비비가 비싸고, 처리량이 적어 점도가 높은 최종 단계의 농축에 많이 사용하는 증발기는?
긴 관형 증발기
코일 및 재킷식 증발기
기계 박막식 증발기
플레이트식 증발기
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
수분함량 50%(습량 기준)인 식품 100kg을 건조기에 투입하여 수분함량 20%로 낮추고자 한다. 제거하여야 할 수분의 양은?
50kg
27.5kg
37.5kg
30kg
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
색채선별기(Color Sorting System)로 선별이 적합하지 않은 식품은?
숙성정도가 다른 토마토
과도하게 열처리 된 잼
크기가 다른 오이
표면 결점을 가진 땅콩
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
원료를 파쇄실의 회전 칼날로 절단한 뒤 스크린을 통과시켜 일정한 크기나 모양으로 조립하는 대표적인 파쇄형 조립기는?
피츠 밀(Fitz mill)
니더(kneader)
핀 밀(pin mill)
위노어(winnower)
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?
원료의 입자 크기를 감소시켜 건조 속도를 느리게 하기 위하여
특정한 원료의 입자 크기를 균일하게 하기 위하여
원료의 혼합 공정을 쉽고 효과적으로 하기 위하여
조직으로부터 원하는 성분을 효율적으로 추출하기 위하여
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.
무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?
용기에 관계 없이 균일한 품질의 제품을 얻을 수 있다.
무균 환경 하에서 작업이 이루어진다.
포장 용기에 식품을 담아 밀봉 후 살균한다.
주로 초고온 순간(UHT) 살균으로 처리한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.