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1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
포도당 용액의 펠링(Fehling)시약을 가하고 가열하면 어떤 색깔의 침전물이 생기는가?
1
푸른색
2
붉은색
3
검은색
4
흰색
해설
포도당과 같은 환원당은 펠링시약을 가하고 가열하면 붉은색(적색)의 산화구리(Ⅰ) 침전을 생성한다.
포도당의 알데히드기(환원기)가 펠링시약 속 구리(Ⅱ) 이온을 환원시켜 적색의 산화구리(Ⅰ) 침전이 생기며, 이는 환원당을 검출하는 대표적인 정성 반응이다.
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