식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
식품 원료의 전처리 공정으로써 분쇄의 목적이 아닌 것은?
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원료의 입자 크기를 감소시켜 건조 속도를 느리게 하기 위하여
2
특정한 원료의 입자 크기를 균일하게 하기 위하여
3
원료의 혼합 공정을 쉽고 효과적으로 하기 위하여
4
조직으로부터 원하는 성분을 효율적으로 추출하기 위하여
해설
식품 원료를 분쇄하면 입자의 표면적이 넓어져 건조 속도가 오히려 빨라지고, 입자 크기가 균일해지며, 혼합이나 성분 추출도 더 쉽고 효율적으로 이루어진다.
따라서 건조 속도를 느리게 하기 위해 분쇄한다는 설명은 분쇄의 실제 효과와 반대되는 내용이므로 분쇄의 목적으로 볼 수 없다.
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