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달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은? 상세 페이지

우리끼리 쓰는 그룹앨범, 포담사진이 캘린더·지도 위에 추억으로 쌓여요구경하기

1[식품산업기사 필기] 18년 2회차

달걀을 분무 건조한 난분의 변색에 관여한 갈변 반응은?

1

마이야르 반응

2

카라멜화 반응

3

폴리페놀 산화반응

4

아스코르브산 산화반응

해설

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