토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 … | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

Aspergillus flavus는 토양과 곡류 등 식품에서 널리 발견되며, 강력한 발암성 물질인 아플라톡신(aflatoxin)을 생성하는 대표적인 유해 곰팡이다.
같은 속이라도 Aspergillus oryzae와 Aspergillus sojae는 각각 청주·된장·간장 제조에 쓰이는 유용균이고, Aspergillus niger는 구연산 발효 등에 이용되는 균으로 아플라톡신을 생성하지 않는다.