다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
다음 농축 공정 중 원료의 온도변화가 가장 작은 공정은?
1
증발 농축
2
동결 농축
3
막 농축
4
감압 농축
해설
막 농축(막 여과)은 상온에서 압력을 이용하여 용질과 용매를 분리하는 공정으로, 원료의 온도변화가 거의 없다. 증발 농축은 가열을 통해 물을 증발시켜 고온에서 진행되고, 동결 농축은 냉각을 통해 저온에서 진행되며, 감압 농축도 가열이 수반되므로 온도변화가 크다. 따라서 물리적 분리만으로 진행되는 막 농축이 온도변화가 가장 작다.
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