포도당을 발효하여 젖산만 생성하는 젖산균은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

정상(호모)발효 젖산균은 포도당을 발효할 때 부산물 없이 오직 젖산만을 생성하는 젖산균이다.
반면 헤테로형 젖산균은 젖산과 함께 에탄올, 이산화탄소, 초산 등을 동시에 생성하므로 이 문제의 답이 될 수 없다.
가성 젖산균은 젖산 생성 능력이 약하거나 비정형적인 대사를 보이는 균으로, 순수하게 젖산만 생성하는 경우와는 구분된다.