대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
1
라이코펜(lycopene)
2
아이소플라본(isoflavone)
3
카로티노이드(carotenoid)
4
세사몰(sesamol)
해설
아이소플라본(isoflavone)은 대두에 특히 많이 함유된 페놀계 화합물로, 식물성 에스트로겐으로 작용하여 골다공증 예방, 갱년기 증상 완화 등의 기능성을 가진다. 라이코펜은 토마토에 풍부한 카로티노이드 계열 색소이고, 카로티노이드는 당근·호박 등 주황색 채소에 주로 함유되며, 세사몰은 참깨의 주요 기능성 성분이다.
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