내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
내건성 곰팡이가 생육할 수 있는 수분활성도 한계 값은?
1
0.90
2
0.88
3
0.70
4
0.65
해설
내건성 곰팡이는 수분활성도(Aw) 0.65 정도까지 낮은 조건에서도 생육이 가능하다.
일반 세균은 대체로 Aw 0.90 이상, 효모는 0.88 전후에서 생육이 억제되는 데 비해, 내건성 곰팡이는 이보다 훨씬 낮은 수분활성도에서도 견딜 수 있는 것이 특징이다.
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