제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
제면공정 중 반죽을 작은 구멍으로 압출하여 만든 식품이 아닌 것은?
1
당면
2
마카로니
3
우동
4
롱스파게티
해설
제면공정에서 반죽을 구멍으로 압출하여 제조하는 방식은 주로 건식 파스타와 국수에 적용된다. 당면(1번)은 녹두 전분 반죽을 작은 구멍으로 압출해 만들고, 마카로니(2번)와 롱스파게티(4번)는 모두 듀럼밀가루 반죽을 금형의 구멍으로 압출 성형한 건식 파스타다. 반면 우동(3번)은 밀가루 반죽을 반죽기로 두드려 늘리고 자르는 방식으로 제조되며, 압출 성형이 아닌 물리적 타격과 절단을 통해 면을 형성하므로 구멍 압출 제조법에 해당하지 않는다.
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