무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
무균 충전 시스템에 대한 설명으로 틀린 것은?
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용기에 관계 없이 균일한 품질의 제품을 얻을 수 있다.
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무균 환경 하에서 작업이 이루어진다.
3
포장 용기에 식품을 담아 밀봉 후 살균한다.
4
주로 초고온 순간(UHT) 살균으로 처리한다.
해설
무균 충전 시스템은 식품과 포장 용기를 각각 미리 살균한 뒤 무균 환경에서 충전·밀봉하는 방식으로, 용기 종류에 관계없이 균일한 품질을 얻을 수 있고 주로 초고온 순간(UHT) 살균과 함께 사용된다.
반면 포장 용기에 식품을 먼저 담아 밀봉한 뒤 살균하는 것은 레토르트 살균 등 일반적인 사후살균 방식의 특징이며, 무균 충전 시스템의 원리와는 순서가 반대이므로 틀린 설명이다.
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