밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장비로 강력분, 박력분의 판정 및 반죽… | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

패리노그래프(farinograph)는 밀가루 반죽의 점탄성과 흡수율을 측정하여 강력분·박력분을 판정하는 장비이다.
반죽에 일정한 회전력을 가하면서 저항(토크)의 변화를 곡선으로 기록해 흡수율, 반죽 형성 시간, 안정도, 약화도 등을 평가한다.
아밀로그래프는 전분의 호화 점도 변화를 측정하는 장비이다.
익스텐소그래프는 반죽의 신장저항력과 신장성을 측정하는 장비이다.
침입도계(penetrometer)는 식품의 경도(굳기)를 측정하는 장비이다.