다음 중 산성식품이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

고구마는 칼륨 등 무기질이 풍부하여 알칼리성 식품으로 분류되며 산성식품이 아니다.
식품의 산성·알칼리성은 연소 후 남는 회분 중 인, 황, 염소 등 산성 원소와 칼륨, 칼슘, 나트륨 등 알칼리성 원소의 비율로 판정한다.
달걀, 육류, 어류는 인과 황 성분이 많아 대표적인 산성식품으로 분류된다.