밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
밀가루 반죽의 점탄성을 측정하는 장치는?
1
아밀로그래프(Amylograph)
2
익스텐소그래프(Extensograph)
3
패리노그래프(Farinograph)
4
브라벤더 비스코미터(Brabender Viscometer)
해설
패리노그래프(Farinograph)는 밀가루 반죽에 일정한 회전력을 가하면서 반죽의 저항(토크) 변화를 기록하여 점탄성을 측정하는 장치이다.
이 곡선으로부터 반죽의 흡수율, 반죽시간, 안정도 등을 판정할 수 있다.
- 아밀로그래프는 전분의 호화 점도를 측정하는 장치이다.
- 익스텐소그래프는 반죽의 신장저항력을 측정하는 장치이다.
- 브라벤더 비스코미터는 액체나 반유동성 시료의 점도를 측정하는 장치이다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.