식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
식용유의 정제공정으로 볼 수 없는 것은?
1
탈검(degumming)
2
탈산(deacidification)
3
산화(oxidation)
4
탈색(bleaching)
해설
식용유의 정제공정에는 산화(oxidation) 과정이 포함되지 않는다.
식용유 정제는 탈검(인지질 제거), 탈산(유리지방산 중화), 탈색, 탈취 등의 단계로 이루어지며, 산화는 오히려 유지 품질을 저하시키는 열화 반응이므로 정제공정에 해당하지 않는다.
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