Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
Gram 음성의 간균이며 주로 단백질 식품의 부패에 관여하는 세균은?
1
Staphylococcus 속
2
Bacillus 속
3
Micrococcus 속
4
Proteus 속
해설
Proteus 속은 그람음성 간균으로 단백질 분해력이 강해 어육이나 육류 등 단백질 식품의 부패에 주로 관여한다.
Staphylococcus 속과 Micrococcus 속은 그람양성 구균이고, Bacillus 속은 그람양성 간균이므로 모두 그람음성 간균이라는 조건에 맞지 않는다.
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