연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는… | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
연유 속에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
1
점조성(consistency)
2
예사성(spinability)
3
바이센베르그 효과(Weissenberg effect)
4
신전성(extensibility)
해설
연유와 같은 점탄성 유체에 젓가락을 세워 회전시키면 유체가 젓가락을 따라 올라가는 현상을 바이센베르그 효과(Weissenberg effect)라 한다.
이는 유체 내부에 발생하는 수직응력(normal stress) 때문에 나타나는 점탄성 유체 특유의 현상이다.
- 점조성은 유체가 흐르는 데 대한 저항의 정도를 나타내는 성질이다.
- 예사성은 실처럼 가늘게 늘어나는 성질을 말한다.
- 신전성은 반죽 등이 잘 늘어나는 성질을 말한다.
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