식품위생 검사와 가장 관계가 깊은 세균은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

대장균은 분변오염의 지표세균으로 식품위생검사에서 가장 중요하게 활용된다.
대장균 검출은 식품이 분변에 오염되었을 가능성과 병원성 세균이 존재할 가능성을 간접적으로 나타내므로 위생지표균으로 삼는다.
젖산균은 발효식품 제조에 이용되는 유용균으로 위생검사 지표와는 관계가 적다.
초산균은 식초 발효에 관여하는 균으로 위생검사와 무관하다.
낙산균은 식품 부패에 관여하는 균으로 분변오염 지표로 쓰이지 않는다.