유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
유지를 채취하는데 적합하지 않은 방법은?
1
가열하여 흘러나오는 기름을 채취한다.
2
산을 첨가하여 가수분해시킨다.
3
기계적인 압력으로 압착하여 기름을 짜낸다.
4
휘발성 용제를 사용하여 추출한다.
해설
유지를 채취하는 방법으로 산을 첨가하여 가수분해시키는 방법은 적합하지 않다.
산 가수분해는 유지를 지방산과 글리세롤로 분해시키는 반응으로, 원래의 유지 형태를 그대로 채취하는 방법이 아니다.
가열 용출법, 압착법, 휘발성 용제를 이용한 추출법은 모두 유지를 원형에 가깝게 채취하는 대표적인 방법이다.
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