어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나… | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품을 나타내는 용어는?
1
수산 훈제품
2
수산 염장품
3
수산 건제품
4
수산 연제품
해설
어육을 소금과 함께 갈아서 조미료와 보강재료를 넣고 응고시킨 식품은 수산 연제품이다. 수산 연제품은 어육을 분쇄한 후 소금, 설탕 등의 조미료와 전분·계란 등의 보강재료를 혼합하여 가열 응고시킨 제품으로, 어묵, 게맛살, 오징어순대 등이 대표적이다. 훈제품은 훈제 처리, 염장품은 주로 소금에 절인 제품, 건제품은 건조 처리된 제품을 의미하므로 구분된다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.