식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
식물성 색소 중 지용성(脂溶性) 색소인 것은?
1
carotenoid
2
flavonoid
3
anthocyanin
4
tannin
해설
식물성 색소의 용해도를 기준으로 분류하면, carotenoid는 지용성(지방에 녹는) 색소이고, flavonoid, anthocyanin, tannin은 모두 수용성(물에 녹는) 색소다. Carotenoid는 탄화수소 구조로 이루어져 있어 극성이 낮아 유기용매나 지방에 잘 녹으며, 노란색·주황색·빨간색 등을 띠고 당근, 토마토 등에 함유되어 있다. 반면 다른 색소들은 페놀성 수산기(-OH) 같은 극성 그룹이 많아 물에 잘 녹는다.
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