식품 중 수분의 역할이 아닌 것은? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
식품 중 수분의 역할이 아닌 것은?
1
모든 비타민을 용해한다.
2
화학반응의 매개체 역할을 한다.
3
식품의 품질에 영향을 준다.
4
미생물의 성장에 영향을 준다.
해설
수분이 모든 비타민을 용해한다는 설명은 옳지 않다.
비타민 A, D, E, K와 같은 지용성 비타민은 물에 녹지 않고 지방에 용해되므로, 수분이 모든 비타민을 용해한다고 볼 수 없다.
수분이 화학반응의 매개체 역할을 하고 식품의 품질과 미생물 성장에 영향을 미친다는 설명은 옳다.
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