다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일… | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
다음 프로비타민(provitamin) A 중, 비타민 A의 효율이 제일 큰 것은?
1
cryptoxanthin
2
α-carotene
3
β-carotene
4
γ-carotene
해설
β-carotene은 프로비타민 A 중 비타민 A 전환 효율이 가장 높다.
β-carotene 분자는 양쪽 말단 모두 β-ionone 고리 구조를 가지고 있어 체내에서 분해되면 비타민 A(레티놀) 두 분자를 생성할 수 있다.
- α-carotene과 γ-carotene은 한쪽 말단만 β-ionone 고리 구조이므로 β-carotene보다 효율이 낮다.
- cryptoxanthin도 β-ionone 고리를 하나만 가진 구조로 효율이 β-carotene에 미치지 못한다.
내용에 오류가 있거나 최신 법령·기준과 다른 부분이 보이면 알려주세요. 확인 후 반영하겠습니다.