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1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
다음 중 제조시 균질화(homogenization)과정을 거치지 않는 것은?
1
시유
2
버터
3
무당연유
4
아이스크림
해설
버터는 제조공정에서 균질화(homogenization) 과정을 거치지 않는다.
버터는 크림을 교반(churning)하여 유지방 입자를 뭉치게 만들고 유중수적형으로 상을 전환시켜 만들므로, 지방구를 미세하게 분산시키는 균질화와는 반대되는 공정을 거친다.
시유, 무당연유, 아이스크림은 모두 지방구를 균일하게 미세화하기 위해 균질화 공정을 거친다.
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