제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는? | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지
1[식품산업기사 필기] 18년 2회차
제빵공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는?
1
불순물을 제거하기 위하여
2
해충을 제거하기 위하여
3
산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
4
가스를 제거하기 위하여
해설
제빵공정에서 밀가루를 체로 치는 가장 큰 이유는 산소를 풍부하게 함유시키기 위함이다.
체질을 통해 밀가루 입자 사이에 공기를 혼입시키면 반죽의 산화적 숙성과 이스트의 발효 활동에 도움이 된다.
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