고체의 양은 많으나 유동성이 비교적 큰 계란, 크림, 쇼트닝의 제조에 … | [식품산업기사 필기] 18년 2회차 기출문제 상세 페이지

계란, 크림, 쇼트닝 같은 재료들은 고체 함량이 많으면서도 유동성이 있는 점성 물질이므로, 이들을 효과적으로 혼합하려면 회전하는 팬 안에서 스크래퍼가 벽면과 바닥을 끊임없이 밀어내며 혼합하는 팬 믹서가 가장 적합하다. 드럼 믹서는 자유낙하식으로 건성 분말류에 적합하고, 스크루 믹서는 분말류 혼합에, 반죽기는 반죽 같은 더 점성이 높은 물질에 주로 쓰이는데, 팬 믹서는 크림 같은 유동성 페이스트류의 균질한 혼합에 특화되어 있다.